水果脆片、水果凍干、花果茶，說(shuō)說(shuō)這些網(wǎng)紅小零食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
發(fā)布時(shí)間：2023-02-22
水果的干制品是通過(guò)干燥措施將鮮果所含的水分大部分蒸發(fā)掉而獲得的。傳統(tǒng)的干燥方法分為自然干制與人工干制。溫度條件不外乎常溫或加熱。
自然干制造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，特別是維生素、植物色素、生物活性成分等的氧化破壞比較嚴(yán)重。人工干制的果蔬脆片是水果干制品的一種，其口感好，加工工藝也在不斷改進(jìn)，為了保持水果原有的各種重要營(yíng)養(yǎng)成分。
果品是人體維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源。我國(guó)的水果產(chǎn)量居世界第一。但貯存加工能力薄弱(僅占總產(chǎn)量的10％左右。發(fā)達(dá)國(guó)家可達(dá)20％~ 60％) 因此深加工能力和水平有待提高。經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片，使得果蔬脫水在相對(duì)較低的溫度下進(jìn)行，保證了食品的營(yíng)養(yǎng)成分免受高溫破壞，產(chǎn)品較好地保存了果蔬的顏色、味道、形狀、性質(zhì)，且具有香脆的口感。真空冷凍干燥技術(shù)是將被干燥物在低溫（-50 ~10℃）下凍結(jié)成固態(tài)，并在真空條件下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最終使物料脫水的干燥技術(shù)。真空冷凍干燥過(guò)程，由于是真空狀態(tài)，因此不會(huì)造成水果中抗氧化成分的破壞。而低溫對(duì)物料的原有營(yíng)養(yǎng)成分起到很好的保護(hù)作用，物料形體也不會(huì)受損。特別是如此獲得的果蔬干燥制品，其復(fù)水性非常好，并且保留了食物的原有風(fēng)味。我國(guó)古代中醫(yī)本草中，有不少關(guān)于果干與各種茶品的配方。本篇所推介的果茶與花果茶是基于真空冷凍干燥方法制作的水果凍干果粒，再配合相應(yīng)的茶與花，復(fù)配而得的產(chǎn)品。其優(yōu)勢(shì)在于水果真空凍干制品充分保留了原果實(shí)所含的有機(jī)酸、水溶性維生素、類黃酮、單寧、礦物質(zhì)、芳香油類、膳食纖維等。有機(jī)酸與水溶性維生素可增進(jìn)食欲、促進(jìn)代謝，芳香油類醒腦明目，類黃酮與單寧抗氧化、降脂，對(duì)心血管有保護(hù)作用。由于水果凍干制品復(fù)水性很好。沖泡后不僅可以飲用，還可將復(fù)水還原的果肉一起吃掉，可謂既能喝又能吃。這對(duì)于上班一族來(lái)說(shuō)，可謂是方便吃水果的好辦法。我國(guó)先民自古以來(lái)就認(rèn)識(shí)到干果的保健作用。例如民間驗(yàn)方山楂茶，利用山楂消食健胃、行氣散瘀，有軟化血管、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、降壓強(qiáng)心的作用。將山楂與綠茶配合可以有效提升養(yǎng)生護(hù)心功能。?大明本草? 認(rèn)為，桃子的營(yíng)養(yǎng)善走表皮，將桃曬成干(桃脯)，經(jīng)常服用，能起到美容的作用，將桃干與適量綠茶或花茶配合，則能夠護(hù)膚養(yǎng)顏、抗衰老，還能改善飲品的風(fēng)味。西方的花果茶最初是以藥草為原料配制的。其中一些具有藥用、芳香類的植物可供保健、美容、烹調(diào)之用。到18世紀(jì)末，隨著花果的加入，其休閑價(jià)值逐漸為人們認(rèn)可，逐漸發(fā)展為時(shí)尚飲品，20世紀(jì)80年代被引入我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)。其天然風(fēng)味與健康功效得到人們的青睞，并雅稱其為“花果茶”。
這里舉幾個(gè)花果茶的例子。
藍(lán)莓乳酪花果茶: 配料有洛神花、蘋果干、藍(lán)莓干、玫瑰果、漿果葉、矢車菊花。食療功效為護(hù)眼抗衰。
水果朗姆酒花果茶: 配料有洛神花、接骨木果、葡萄、覆盆子。食療功效為調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、改善氣色。
櫻桃甜心花果茶: 配料有洛神花、菠蘿蜜餞、葡萄干、香蕉、櫻桃。食療功效為防治缺鐵性貧血、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦益智。
由于水果真空凍干制品保留了原有的多種生物活性成分、維生素、有機(jī)酸。為了避免一些生物活性物質(zhì)如多酚類、黃酮類等在高溫下功效受損，盡量不要高溫沖泡凍干果茶。一般以溫開(kāi)水(60℃左右) 沖泡、浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些，使果肉形態(tài)基本復(fù)原就可以飲用了。若配復(fù)合味的花果茶，則不宜同時(shí)放入過(guò)多品種，一般以三四種為宜。否則既影響外觀又不利于口感。另外，花果茶即用來(lái)品嘗，也可供人欣賞，沖泡時(shí)最好選用透明的玻璃壺?？粗杷稽c(diǎn)點(diǎn)被濡染變得色澤艷麗、晶瑩剔透，也是一種視覺(jué)享受。
