一日三餐， 每家每戶都離不開(kāi)炒菜。

炒菜，就要面臨一大問(wèn)題，油煙處理。

據(jù)報(bào)道，很多人不抽煙不喝酒，依然被診斷出肺癌，“元兇”紛紛指向油煙。

 

 

新聞截圖

根據(jù)世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布的2020年全球最新癌癥負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)：

2020年全球癌癥死亡病例996萬(wàn)例，其中肺癌死亡180萬(wàn)例，位居癌癥死亡人數(shù)第一。

通過(guò)對(duì)肺癌病因追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，70%的男性因煙草煙霧暴露、特別是長(zhǎng)期煙霧暴露罹患肺癌。而只有18%的女性肺癌患者是因吸煙或長(zhǎng)期被動(dòng)吸煙導(dǎo)致。

換句話說(shuō)，我國(guó)女性的吸煙率不高，但肺癌的發(fā)生率并不低。

甚至很多肺癌患者，不抽煙不喝酒，就被診斷出肺癌，這究竟是為什么？

肺癌是女性第二高發(fā)的癌癥，僅次于乳腺癌，然而40~50 歲女性中肺癌患者人數(shù)接近男性。

這就引出了一個(gè)很多人都沒(méi)意識(shí)到的女性肺癌誘發(fā)風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)地——廚房！

民間有傳聞：“炒菜1小時(shí)=40支香煙？”，是真是假呢？

炒菜時(shí)，若在密閉的廚房環(huán)境，采取高溫油炸等烹調(diào)，PM2.5空氣污染測(cè)試數(shù)值平均接近800ug/m3。而這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)到達(dá)點(diǎn)燃一支煙可以在人體周?chē)_(dá)到的污染水平。

抽一支煙的時(shí)間也就一兩分鐘，可是60%以上的女性長(zhǎng)期在廚房接觸油煙，每天至少接觸一個(gè)小時(shí)。

 

 

國(guó)際專業(yè)雜志 Lung Cancer 上曾發(fā)表過(guò)相關(guān)研究：烹調(diào)油煙會(huì)讓女性非吸煙者的肺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)升高 3.79 倍。

腫瘤高發(fā)的原因在于：食用油及食品在高溫下熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害物質(zhì)，包括烷烴、烯烴、甚至丙烯醛等。

有研究表明廚房油煙中含有的致癌物質(zhì)苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類(lèi)化合物等使人體細(xì)胞組織發(fā)生突變。短期吸入油煙可對(duì)口、鼻、眼、黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，長(zhǎng)期吸入更是誘發(fā)患肺癌的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

所以，有人稱“炒菜1小時(shí)，吸煙40支”，也不是危言聳聽(tīng)，需要引起注意。

 

有人可能會(huì)說(shuō)了：“用抽油煙機(jī)，費(fèi)點(diǎn)電把油煙抽掉”，可行嗎？

使用抽油煙機(jī)固然是個(gè)好辦法，但家用抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45厘米，仍有油煙四散的風(fēng)險(xiǎn)。

 

特別容易被人忽視的一點(diǎn)是油煙機(jī)中長(zhǎng)期不清理而留下的污染物。

 

 

 

首先，抽油煙機(jī)器的濾網(wǎng)、葉片往往是重災(zāi)區(qū)，長(zhǎng)時(shí)間的積累不僅讓表面不衛(wèi)生，粘膩的油漬還會(huì)導(dǎo)致電機(jī)等機(jī)械工作損耗，降低效率，減少吸油煙量。

其次，殘留在機(jī)器油脂等經(jīng)過(guò)空氣氧化可形成酸性物質(zhì)，腐蝕油煙機(jī)內(nèi)部。

最后，這些經(jīng)歷過(guò)高溫的油脂，同樣含有致癌物質(zhì)，如果長(zhǎng)期積累導(dǎo)致這些管道中的廢油逆流、或是揮發(fā)到再回到我們的食物中，后果不敢想象。

①提倡用蒸、煮、燉等較健康方式替代煎、炒、烹、炸，避免反復(fù)烹炸；

②選用精制食用油，減少雜質(zhì)產(chǎn)生；

③改變高溫爆炒的習(xí)慣 ，采用“熱鍋冷油”的烹飪方法，烹調(diào)時(shí)打開(kāi)廚房窗戶通風(fēng)；

 

③選購(gòu)油煙機(jī)要從風(fēng)量 （決定排油煙的速度），風(fēng)壓（抗倒吸的能力），到環(huán)境噪聲幾方面考慮；

④選擇功效強(qiáng)的抽油煙機(jī)（如側(cè)吸式吸油煙機(jī)采用了油煙分離板，吸油煙效率教頂吸式油煙機(jī)高）；

⑤抽油煙機(jī)推薦“早開(kāi)晚關(guān)”，儲(chǔ)油盒中的廢油應(yīng)及時(shí)倒掉；

⑥定期清洗抽油煙機(jī)管道及過(guò)濾網(wǎng)。

綜上所述

廚房炒菜

抽油煙機(jī)一定要開(kāi)

長(zhǎng)期吸入油煙

會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)

趕緊告訴家里人